Con l’arrivo della stagione turistica, ristoranti, bar, hotel e stabilimenti balneari si trovano ogni anno a gestire nuove assunzioni di lavoratori stagionali.
L’obiettivo è essere operativi subito, rispondere all’aumento della clientela e mantenere un servizio efficiente, senza però perdere di vista un aspetto fondamentale: la formazione sulla sicurezza sul lavoro.
TEMPISTICHE
L’ Accordo Stato-Regioni del 17 aprile 2025 stabilisce che la formazione obbligatoria deve essere completata prima dell’inizio dell’attività lavorativa.
‼️Tuttavia, per i settori turismo, ristorazione e ospitalità, visto l’alto turnover del personale stagionale viene introdotta (con la legge di conversione n. 198 del 30 dicembre 2025 del Decreto Legge n. 159/2025) una deroga che consente di completare la formazione entro 30 giorni dall’assunzione (o dall’inizio dell’utilizzazione, in caso di lavoro in somministrazione).
Questa novità è pensata proprio per aiutare le aziende a gestire l’inserimento rapido del personale stagionale.
È importante chiarire che non si tratta di una riduzione degli obblighi: la formazione deve essere comunque completa, adeguata ai rischi reali e correttamente documentata.
QUALI CORSI SONO OBBLIGATORI NEL SETTORE RISTORAZIONE?
Anche se il settore ristorazione è classificato come rischio basso, i pericoli sono concreti e quotidiani.
Tra i principali rischi ci sono ustioni, tagli, scivolamenti, utilizzo di attrezzature professionali e gestione degli alimenti.
A questi si aggiungono aspetti legati all’igiene e alla sicurezza alimentare, fondamentali per la tutela sia dei lavoratori sia dei clienti.
I corsi obbligatori per lavoratori del settore ristorazione quindi sono:
👉 formazione generale e specifica sulla sicurezza (con relativo aggiornamento periodico entro cinque anni)
👉 corso HACCP per la manipolazione di alimenti (secondo le disposizioni regionali)
👉 formazione antincendio e primo soccorso (quando prevista)
Ogni percorso deve essere adeguato alla mansione svolta e correttamente documentato, per garantire la piena conformità alla normativa.
PIANIFICAZIONE, ORGANIZZAZIONE E GESTIONE
Oltre a svolgere la formazione, è fondamentale gestirla correttamente.
Questo significa avere sotto controllo attestati, scadenze e aggiornamenti, soprattutto in contesti con molti lavoratori stagionali e frequenti cambi di personale.
Una gestione disorganizzata può portare a situazioni critiche: attestati mancanti, corsi scaduti o formazione non adeguata alla mansione. In caso di controlli o infortuni, queste mancanze possono tradursi in sanzioni significative e problemi operativi per l’azienda.
Organizzare la formazione prima dell’inizio della stagione permette di evitare corse dell’ultimo minuto, ritardi e problemi operativi nei momenti di maggiore affluenza. Pianificare in anticipo significa avere personale già formato, ridurre i rischi e lavorare con maggiore tranquillità fin dal primo giorno.
In un settore come la ristorazione, la formazione anticipata consente anche di inserire i nuovi lavoratori in modo più efficace, migliorando fin da subito l’organizzazione del lavoro e la qualità del servizio.
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